凉拌豇豆角的烹饪方法和技巧

在做凉拌豇豆角的时候，如果能适当注意到一些烹饪的技巧，那就再好不过了，是不是很想学呢，那么接下来就一起来学习这道菜的烹饪技巧吧。

选对了好的豇豆角是有必要的，在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。这样做出来的豇豆角才色泽比较翠绿、脆嫩比较爽口哦，在清理豇豆角的时候，把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

在沸水焯菜时在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿更亮。在去除豆腥味时如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味哦。将焯好后的豆角放在凉水中时，如果这时有冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿。

还有一点就是豇豆角一定要熟透，因为不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特点和弱点，即不耐高温，所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。当然凉拌汁可以按自已的喜好来调。