子姜的腌制方法和技巧

玫瑰子姜可以温中暖胃，增进食欲，所以这个吃法深受大家的欢迎，而玫瑰子姜的腌制方法其实并不难，只要按着步骤来做就可以了。

首先我们所需要准备的材料有：鲜姜、精盐、陈年白醋100千克、红糖、糖色、玫瑰糖；

制作方法如下：

1、我们要注意选料的问题，在鲜姜的选择上，我们要选择新鲜的。

2、清洗方面，先将姜须、秆削掉，洗干净。

3、准备好材料之后，我们就可以腌制了，腌制时我们要先用簸来晒盐。(也就是说，把生姜置簸箕内，撒上盐，均匀簸动)，分3次加盐，每天簸一道盐，到第三道时要多腌1天。

4、酱制，4天后淘洗出缸，滤干水分后，再入缸加酱。加酱时，要放一层姜，加一层酱，酱要漫过姜5厘米左右。

5、日晒：经3个月的日晒夜露(要防雨受潮)，成为半成品酱姜。

6、浸泡：将半成品酱姜出缸、洗净、晾干，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用红糖加25%的水化成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1个月后，即为泡玫瑰姜。

7、跟第五个步骤一样，也是日晒：将泡玫瑰姜捞出，然后再晒个一二天，这样，干玫瑰姜就算是腌制完成了。