凉拌毛豆的做法

凉拌毛豆的做法一：清淡口味版

材料：毛豆、蒜、八角、干辣椒

做法：

1、毛豆用盐水清新一边（方便清洁毛豆上的绒毛），然后用清水冲洗干净；用剪子减去豆荚两端的角（方便入味，也方便食用）。

2、毛豆、八角、适量盐倒进锅里，加入没过毛豆的水量；再加1小勺油，这样煮出来的毛豆颜色漂亮一点。

3、煮开后继续煮五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。

4、蒜切末，加2勺醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。

5、锅内放比较多的油，加入干辣椒，小火爆香，煮成辣椒油。

6、连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。

凉拌毛豆的做二：重口味版

材料：毛豆、干辣椒、香叶、芝麻油、醋、桂皮、花椒、八角、姜、蒜、醋、糖、盐

做法：

1、淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用。

2、锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可。

3、准备好添加冰块的凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用。

4、调味碗中放入蒜末、姜末、蒜末及剪碎的干辣椒。

5、锅内放入2小勺油，下花椒粒，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油冲。入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀。

6、最后将混合好的调味汁倒入毛豆里，搅拌均匀后稍加腌制几分钟即可食用。