腐卤肉的制作注意事项

腐卤肉要想烹制得地道可口，是要下一番功夫的，在制作的过程中，主要注意以下这些注意事项。

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

5、煮肉时候不要煮的太烂，以断生为度。

6、蒸的时候用中火。

7、肉片不宜切太厚。